剑川特产美食

剑川特产美食

儿时的回忆

青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。青头菌为真菌?植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12厘米,初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰色。菌肉白色,味道柔和,无特殊气味,炒吃味鲜...
2020-08-16
剑川是云南省鲜松茸的一个主产区和重要的集散地,剑川松茸历来以品优形靓赢得日本市场的青睐,是当地农户收入的重要来源。剑川位于滇西北横断山脉中段,大理州西北部,与丽江市玉龙县、怒江州兰坪县接壤,是大理州的北大门。县城金华镇距省会昆明464公里,...
2020-08-16
剑川布扎品种繁多,有吉祥物、八卦、荷包、十二生肖、龙、凤、瓜籽球、童子拜观音,牧童吹笛、松鹤延年等等各类造型小巧玲珑,形象逼真。布扎制作工艺讲究,选用色彩鲜艳的布料,按设计先缝成雏形,然后填入艾叶等香料,再精心加工刺绣。其造型古朴,色彩艳丽...
2020-08-16
滇西民谣“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木雕到处有”道出了剑川木匠足迹遍布全国各地的这一客观事实,凸显了剑川木雕在滇西的重要地位。民谣“剑川木雕,一辆渣子一两银”,则是对剑川木雕珍贵价值的写照。经过数千年的发展,剑川木雕已走出云南走出国门,远销到东南...
2020-08-16
腌鱼的制作必须在冬季,一般在春节前后,把鱼腹掏空,切成段,用盐、辣椒、酒等作料相拌密封于土陶罐中。腌鱼是春节时家家必吃的菜肴,春节期间可以用来招待来客,自家平时吃食也十分方便。剑川农村有句谚语:“甑子一下去就有四碟菜。”
2020-08-16
云南大理剑川作为全国木雕艺术之乡闻名于世,但土陶制造在这里也有数千年历史,据地方民俗学者李汝恒先生调研,剑川海门口遗址曾发掘出大量陶器,民间素有“上登瓦,不用敲打声嗡嗡响”之说(上登即为剑川县南古村落)。《元史•地理志》载:“罗鲁城,在州治...
2020-08-16
剑川牛肝菌是剑川县的特产。牛肝菌味道鲜美,食而不厌,俗称美味牛肝菌。其富含氨基酸、优质蛋白质以及单糖、二糖和抗癌的多糖,是名贵的“山珍”。剑川境内可食用牛肝菌分布广泛,常见的有白牛肝、黄牛肝、红牛肝(见手青)、黑牛肝、乳牛肝等。每年的雨季来...
2020-08-16
剑川芸豆是云南省大理州剑川县的特产。剑川芸豆因蛋白质含量高、品质好,无污染而被中国绿色食品发展中心认证为“AA级绿色食品”,深受消费者青睐。剑川县由于海拨高,气候冷凉,病虫害少,无污染,非常适宜芸豆生长。剑川县花白芸豆栽培种植历史悠久,是山...
2020-08-16
剑川地参是云南省大理州剑川县的特产。地参原为野生的寺庙、斋食素菜,富含各处氨基酸和粗蛋白,是理想的绿色保健食品。剑川地参,又名虫草参,白族俗称“根载子”;大理洱源地区叫法不同,称雪参;外省山东郓城、河北河间等地又称地参为中华地参、地藕、地笋...
2020-08-16
猪肝胙,用猪肝、猪肠等,加入盐、辣椒、姜、洒等佐料密封于土陶罐中,吃时用甑子蒸上一碗。一年四季均吃蒸。白族传统风味食品,已有两百多年的历史,利用冬季得天独厚的自然环境,精选上等洗净的猪肠、肚、排骨配加食盐、白酒、上等花椒、丽江阿喜辣椒,用传...
2020-08-16
山老腿,产于山村,是马帮时代“滇藏茶马古道”上马帮必备的佳肴。山老腿是剑川一带山民对自家火腿的叫法,说老是因为火腿少则存放一年,多则三五年。在大山深处,山民用自家的玉米面等粮食、蔬菜喂养仔猪,到了冬天杀完猪,用传统工艺腌制好火腿,再慢慢用松...
2020-08-16
三道菜是剑川白族的特色菜。顾名思义主要吃的就是三道菜。土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜,油炸七彩洋芋为第二道菜,清汤炖罗卜为第三道菜。用传统的白族烹饪方法制作,三道菜将各自的营养价值和特色,完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族农家风味...
2020-08-16
热情好客是剑川白族,每当远方贵客光临,常用丰盛的宴席—土八碗招待。剑川土八碗历史悠久,相传原来是大理国段白王来用招待周边南亚、东南亚等十六个国王所用的国宴,由于这些国家大都信奉佛教,所以是荤素反搭酷。由于段白王是剑川院傍人,后来传入剑川民间...
2020-08-16
白杜鹃花本来就常为白族人所采摘食用。农民在入山拉干松毛以垫圈积肥和砍柴、收松果等等生产活动时就顺便采摘。下山时妇女们背上背着沉重的背篓,腰间围腰里兜的便是大兜的白杜鹃花。白杜鹃花采摘回家后,剔除花蕊、花托,单留下花萼,用清水漂洗干净。然后入...
2020-08-16
汉语称海菜根为“莼”,用海菜作的汤称为“莼羹”。剑川剑湖里的特产海菜,白语称为“空务此”,也叫“空心菜”。海菜属于绿藻类,茎长四五尺,浮在水面上,又软又脆,茎的顶部开花,花被苞包裹,每苞有四五朵,四瓣白色,花色很美。海菜先长茎,后长叶子,叶...
2020-08-16
“泥鳅钻豆腐”是剑川很有名气的菜。在剑川各村寨四周沟渠、水塘、水田、秧田、沼泽等湿地中都可以捕捉到泥鳅,剑川是泥鳅的丰产区。最容易捕捉的季节是在农历秋分节令前后。这时,雨水渐少,晴日渐多,水稻即将成熟变黄,要逐渐排放稻田中的水,只要把竹编渔...
2020-08-16
‍“东山萝卜西湖鱼”是剑川一句民谚,还被民间歌手编入白族调中歌唱,可见其名气之大。“东山萝卜”说的是产于剑川庆华、玉华带的蔓菁,剑川白族人的“土片此”。主要生长在高海拔的寒冷地区,开黄花。蔓菁的颜色一般都是白色,而东山萝卜(蔓菁)却是紫红色...
2020-08-16
苏裹梅在剑川已有数百年的生产历史,用梅子、紫苏叶、花淑、蜂蜜、红糖等原料精心加工制作而成。工艺讲究。先将梅核取出,雕成梅瓣,装入配料,外用紫苏叶层层包裹,然后装入陶罐,再放少许白酒,密封贮藏。贮藏时间愈长愈佳,其酸、甜、麻、香、醇五味俱全,...
2020-08-16
“得勒姆资汤”也称“母子相会汤”“得勒姆资汤”是别具一格的剑川白族风味小吃,是用“蚕豆母豆叶加豆米子”相煮而成,又称情深意重的“母子相会汤”。“得勒姆资”为白语,指蚕豆母豆秧、豆叶,立春时节专门采集晒干,等到吃时,先煮一下使之变软,再轻轻挤...
2020-08-16
凡到过剑川一带做客的人,都能品尝到当地的民间特产羊乳饼。羊乳饼又叫奶豆腐,含有丰富的脂肪蛋白,是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品,剑川一带农家常常作为上等美味佳肴款待宾客,或者当作礼品赠送亲朋好友。羊乳用羊奶作原料,制作方法大体是先用纱布将鲜...
2020-08-16

已经到底了~

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