南涧特产美食

南涧特产美食

儿时的回忆

南涧县是云南省泡核桃基地县,泡核桃种植历史悠久,适宜种植面积广。南涧是典型的山区农业县,山区面积占99.3%,山地资源丰富,立体气候明显,是泡核桃发展的重点适宜区。历届县委、政府结合山区实际,按照“生态建设产业化,产业发展生态化”的思路,坚...
2020-08-21
说起饵块,云南人一点都不陌生,就是用煮熟的大米饭压成薄饼状,然后放在炭火上烤熟,再涂上酱料就可以食用了。来到南涧,你会发现这里的饵块和别的地方不一样,南涧的饵块和纸片一样薄,放在炭火上,马上就会像一个小枕头一样泡起来。这么薄的饵块,只一片当...
2020-08-21
来到南涧,一定要来一碗香喷喷的粑肉饵丝。说起南涧的粑肉饵丝,精华当数那碗香浓的汤了。首先将猪肉(猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉)放在炭火上把外表烧成焦黄,再用温水刮洗干净,放入锅里用大火将水煮沸,打去浮沫,加入草果、生姜,然后用微火慢慢炖...
2020-08-21
从中华民国时期开始,南涧就有了手工粉丝加工,并曾销往缅甸等地。南涧手工粉丝具有如下特点:一是粉丝原料是用蚕豆、豌豆,不掺其它代制品制作而成;二是生产过程中都是人工作业,生产效率小,产量低;三是南涧手工粉丝要食用之前煮一到二个小时不会烂,煮的...
2020-08-21
南涧茶是享誉全国的重要土特产品。南有嘉木,其名为茶;涧之清泉,育茶生甘;南涧茶香,饮者幸哉。喝杯南涧茶,神清气又爽!“无量山高,南涧茶好”的美名,使南涧成了当之无愧的茶叶之乡。生长于南涧县无量山的茶树,生长周期较长,茶叶内含有机物质丰富,氨...
2020-08-21
无量山火腿,是与南涧无量山乌骨鸡齐名的美食。火腿从生猪饲养、到火腿加工制作、到储藏、再到烹调都颇为讲究。无量山火腿的原料来源非常苛刻,必须是农户放养、不饲喂配合饲料,只能以青草、包谷、大麦饲喂,一般生长期应在三年以上宰杀的生猪大腿精肉才能制...
2020-08-21
入冬天气转冷,南涧农家都有腌水腌菜的习惯,原料以萝卜、青菜为主,有的用刀切开,有的整棵青菜入罐腌制。选择晴好天气,将地里的青菜采摘回来后晒一至二天,让其半脱水,然后将菜洗干净,再晾晒至干爽。选一口大小适中的缸或者罐子,洗干净擦干水,将切好的...
2020-08-21
“血肠”是彝族先民们创造并传承下来的一道美味佳肴。动物的血液被彝族先民奉为是上天赐予我们的最圣洁的礼物和最鲜美的营养品。由于山路难行,阻碍了彝族群众生产生活用品之间的流通,因此居住在彝族村寨彝族同胞每年都会宰杀一头或两头肥猪,俗称“杀年猪”...
2020-08-21
南涧的油粉好吃,饭菜的味道不错,其中的秘密,在于调配了一种南涧特有的佐餐佳品——“南涧面酱”。南涧面酱,以优质小麦面粉为原料,采用传统的天然发酵工艺精酿一年而成,做工考究,味道鲜美,酱香浓郁,营养丰富,长期保存不变质,是一种非常实用的蘸水、...
2020-08-21
南涧无量山乌骨鸡是云南六大名鸡之一。乌鸡抗病力强,对饲料要求不高,适应各种气候环境,具有肉质细嫩、香爽可口、营养丰富、易于饲养等特点。到南涧旅行,参观一些乌骨鸡养殖场,也是一种不错的选择。在那里,树林中、草场上,看成群结队的乌鸡们追逐嬉戏,...
2020-08-21
“佳肴珍馐菜何有?满屋透香油鸡枞。”南涧名特菜肴油鸡枞是用当地鲜鸡枞为主料,另加其他多种配料经过用香油炸炒而成的一种佐料菜。鸡枞属蕈的一种,高等菌类,菌盖圆锥形,中央凸起,生长成熟时大多分为黄白色、黑褐色、淡黄色三种,生长在树林中或草地上。...
2020-08-21
锅巴油粉又称豌豆粉,是云南大理州南涧县彝族风味小吃,已有上百年历史。油粉软糯细腻,入口即化,锅巴绵韧耐嚼,滋味别具,属云南豌豆粉中的上品。南涧锅巴油粉是大理地区非常有名的特色小吃,因其色鲜、质嫩、味美、价廉等特点广受当地人的喜爱,也越来越受...
2020-08-21
香蕈,又名香菇,是来自深山的宝贝。香菇似乎有许多种,有人工的,有野生的,还有人将所有的菌类都称为香菇。尤其是人工种植的香菇,每当看到那培育香菇的基质,我就会联想到用各种粘合济制作的胶合板,就会对人工香菇有种排斥,因此,人工菌尽管便宜,我都很...
2020-08-21

已经到底了~

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