云龙特产美食

云龙特产美食

儿时的回忆

在大理州云龙县的漕涧地区,出产一种别具一格的甜梨。果圆皮薄,呈深黄色,肉厚多汁。其独特之处在于:梨成熟后,摘下用稻草保温捂藏半月多,梨便自行糖化,甜味倍增。取出后剖开,梨肉全部变成乌黑色,故名“乌心梨”。食之,有酒之清香,蜜蜜甜腻,味道甘美...
2020-08-25
充满家常风味的云龙菜丝,云龙土话叫做“土皮菜丝” ,是用蔓菁制成的一种干菜。云龙盛产蔓菁(土皮菜),其中尤以关坪、团结一带所产的土皮菜由于海拔高、气候寒冷霜期较长,味道格外甜而备受群众喜爱。每年入冬,山区群众把从地里收回的土皮菜,选上好的,...
2020-08-25
云龙麦地湾梨产地云龙县位于滇西澜沧江纵谷区,适宜种植的海拔为1800m-2400m,产地环境优越,生态优良,空气清新、水源清洁、土壤未受过污染,土层深厚,有效土达1米以上,排水透气性能良好,生物活性较强,营养丰富,耕作层有机质含量高。云龙是...
2020-08-25
云龙茶产于滇西澜沧江纵谷区的云龙县境内,最高海拔3663m,最低海拔730m, 两地海拔相对高差2933米,山高谷深,形成了“晴时早晚遍地雾,阴雨连天满山云”的独特小区气候环境。由于独特的区域气候条件和独特的产地环境条件,造就了“云龙茶”的...
2020-08-25
云龙矮脚鸡产于云南省云龙县,因胫短而得名,具有抗病能力强、抗逆性强、耐粗饲、耐高寒等遗传特点。鸡肉中富含多种氨基酸,肉质细嫩、汤清味香, 风味独特,营养丰富。云龙矮脚鸡原名天登鸡,据《大理州地方畜禽品种志》记载:“云龙天登鸡按体型外貌、生产...
2020-08-25
据《云龙州志》(雍正本)记载,“季冬逼除,宰豚祷天祀神,换桃符”;“凡病者,酬神必宰猪羊”;“腊则宰豚,登山顶以祀神,暇则射猎”。《云龙县志(1978~2005)》记载“养猪业是本县畜禽生产中的第一大产业,主要品种有诺邓黑猪及其杂交后的中间...
2020-08-25
云龙芸豆分为白芸豆和红芸豆两种,因云龙的特殊日照时间、土质、雨量等自然气候条件,云龙芸豆有着颗粒肥大,整齐、有光泽、营养丰富的特点。据测,云龙芸豆的每百克含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160...
2020-08-25
地处滇西的云龙,山峰林立、江河纵横,因为复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤和得天独厚的立体气候条件,大自然的馈赠漫山遍野,其中要数野生菌资源最为丰富:鸡枞、松茸、木耳、牛肝菌、香菇、青头菌、铜绿菌、奶浆菌……云龙人的至爱是鸡枞。鸡枞又叫白...
2020-08-25
重楼,中药名。为百合科植物云南重楼或七叶一枝花的干燥根茎。其味苦,性微寒;有小毒。有清热解毒,消肿止痛,凉肝定惊之功效,常用于疔疮痈肿,咽喉肿痛,蛇虫咬伤,跌扑伤痛,惊风抽搐。近年来云龙有大量种植重楼,成了大理州乃至云南省的一大重楼种植基地...
2020-08-25
黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。云龙特殊的自然气候使得每个地方均产黑木耳,且品质优良,口味...
2020-08-25
产自有云龙深山的蜂蜜,是由蜜蜂采于深山峡谷百花的花粉酿的蜜。云龙蜂蜜的特点是纯天然、无污染、不通过浓缩加工,完全源于自然。其主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70%,尚含少量蔗糖、 麦芽糖、 糊精、 树胶以及含氮化合物、有机酸、 挥...
2020-08-25
石磨油粉制作工序繁杂,主要是经过去皮、浸泡、磨浆、滤浆、沉淀、煮浆、晾冷七大工序。用石磨将豌豆磨瓣去皮后,浸泡一段时间,再磨浆。磨浆结束,在勺内放入适量的盐和香油,放置在火炭上加热,倒入浆里后开始过滤。第一道叫头奖,颜色不好但味道很香;第二...
2020-08-25
冷油粉还可以制成云龙美食的一绝——干瑯。干瑯也叫黄粉皮,尤以天耳井和象簏干瑯为上佳。干瑯颜色略黄、皮薄、半透明,其区别于其他地方的特点之一是有盐味、通透感好、光泽好、筋骨好。干瑯可油炸、水煮。油炸的干瑯色泽金黄、入口香脆为云龙人待客美食的首...
2020-08-25
每每农历冬腊月,云龙人总会家家户户都趁着杀年猪的时候,加工制作一些豆腐肠。不仅可以自家食用,还可以作为走亲戚时的礼品赠予亲朋好友。豆腐肠又名血肠,白语称之为“双左”。云龙血肠的美味不光是有着火烧过的红曲、未成块的新鲜猪血、草果粉、茴香粉、盐...
2020-08-25
又叫“猪肝糁”,云龙腌生和其它地方以麻辣风味为主的腌生不同,自有其独特的风味。取猪肚、猪皮煮至半熟,是由白语“di gng shn”转换成的汉语。白语“shn”,意为“经过加工不需加热即可食用的肉”。肉末制成的圆子也叫“shn”。而猪肝糁...
2020-08-25
白族语称为“泽迷”。把糯米面或糯包谷面盛入盆中用温水拦成面团,有的在面团内包入红糖、核桃仁、芝麻等,捏成小圆饼状,放入油锅内煎熟即可,有时又煎成一个大圆饼状后,乘热散上红糖、核桃仁、芝麻等然后象卷被子一样卷成筒切开即食,诺邓白族称其为“老褓...
2020-08-25
树花菜,又叫树胡子。是森林里附生在栗木上的一种野菜。采回家时是石青色,然后要用碱水煮,再晒干,就变成金红色或赭红色。食用时需用水发,择其色泽鲜艳,嫩滑的去附生根,作为凉拌菜的佐食材料。其自然有苦、辣、香之味,加上莴笋丝、胡萝卜丝、大蒜、芫荽...
2020-08-25
把晒干的包谷放入水中冲洗几分钟,立即捞出把表面水份晾干,拿去碾米机上去碾,然后去皮去屑,加工成大颗粒的“玉麦活”(白族语),再拿去磨面机上加工成粉。做面面饭时,拿适量的水放入包谷面内拌匀,反复用手搓,直至都搓成芝麻粒大小为止,然后放入锣锅内...
2020-08-25
原料为新鲜猪拱嘴、猪耳朵、猪粉肠、猪肺、猪肝、猪油、白糖、生姜、八角、草果、盐、酱油。制作时先把以上猪肉煮熟切成细薄片,装入锅内打入水,放在锅上煮,然后打糖浆,把糖浆倒入煮开的猪肉内,加入生姜片、八角、草果、盐等,用火煮熟即可食用。其特点是...
2020-08-25
白族语称为“引惩”。选用带花蕾的青菜嫩枝,洗净装入锅内,倒上滚烫的开水,用筷子翻动两次,立即盖上锅盖泡6—7分钟,挤干水份切成2公分长的小段,配上豆腐肠丝、诺邓火腿丝、蒜姜丝、盐等下油锅快炒1分钟左右,盛入盘子用大碗盖严,2至3分钟即可食用...
2020-08-25
每年七八月,云龙菜市场上随处可见,有农户再摆小摊卖鸡枞,又有许多的人们将所购的大量鸡枞漂洗干净后,撕切成碎块,焙干,放入花椒、大蒜、盐,加大量香油炸至发香发黄,这便是可作长期食用的佳品——鸡枞油。
2020-08-25
诺邓豆饼是除火腿以外另一个有名的特产,它不是用豆粒制作,而是用云龙旧州产的上好糯米、刺荚、灰挑秆、魔芋、山药、扁豆秆、红糖制作而成。豆饼制作工序繁琐,制作前将糯米与刺荚一同浸泡4~6天,取出刺荚,把米晒成半干,磨成细面,再用细筛筛去粗的,然...
2020-08-25
诺邓火腿是云南三大著名火腿之一,其配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿之所以在《舌尖生的中国》播出后名声大噪,因其在制作上有两个特殊的条件:一是制作火腿的诺邓盐含有较多的钾;二是...
2020-08-25

��经到底了~

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