马正春:澜沧江边的种酒人

 二维码 13478
发表时间:2020-09-13 02:03作者:又凡来源:大理文旅网址:http://www.tsieina.com

给你一段竹子,会怎样?打孔制成笛子?剖开编成竹器?削尖变成箭头?

都不是,对于生长在澜沧江边的马正春来说,竹子是盛酒的上好器皿,并且不是一段砍下来的竹子,而是活竹,摇曳着青葱的生命。这时,马正春会用高压微创技术,将50度以上的原酒注入竹心,隔一段注一段,把酒“种”在竹子里,让其自然生长,半年或者一年后,再割下竹子,即成美酒,叫“仙竹酒”。

640.webp.jpg

“种”在竹子里的酒

马正春1970年出生于永平县水泄乡乐把村竹口地自然村,这个澜沧江边的彝族村寨,自古就有酿酒的传统,代代相传酿酒的手艺,目前村里还有七八家在酿制土酒。马正春从小和爷爷学酿酒,很有生意头脑,在村里开小卖店,做过核桃生意,渐渐还是转回酿酒。

640.webp (1).jpg

大理鼎峰龙竹酒业公司出品的“君子醉”仙竹酒

澜沧江边盛产龙竹。据传,有一年,山里大获丰收,有户山民酿了很多好酒,开酒那天,把家里所有的盆盆罐罐都装满了,竹筷粗细的酒还在汩汩淌着,四处找不到接酒的容器,急得没办法。忽然,目光扫过院子角一窝茂盛的竹子,主家灵机一动,随手砍了几根,用来接酒。不想,竹筒装过的酒,浸透着竹子的清香,后来渐渐演变成把酒种到竹子里,经过天然发酵,不仅酒色泛着琥珀光,更除掉辛辣暴戾之气,显得温婉雅致,又后劲十足。至明代,状元杨升庵被贬旅居澜沧江边,纵情诗酒,写下了“滚滚长江东逝水,浪花淘尽英雄”名句的同时,偶然在山民家中喝到这种竹子里种出来的酒,觉得异常甘美,因竹子有君子之喻,便赞此酒为“君子醉”,流传至今。

640.webp (2).jpg

马正春(右)和儿子(左)

马正春儿时听老辈们讲这个故事的时候,仅仅只是觉得神奇。等他长大后继承爷爷的方法酿酒,那时路还不通,最大的感受就是村子隔县城太远,去一趟县城太不容易,再好的酒也难以拉到外面销售。苦恼中他又一次想到儿时听到的故事,2003年的一天,突发奇想,何不试试,把酒真的种到竹子里呢?

于是马正春把酒灌到砍下来的龙竹里,密封,埋入土中,结果失败了;又将灌了酒的龙竹存到水泥窖里,还是失败了……因为口感都不好。在浪费了几十吨酒后,马正春想出了好办法:通过高压微创技术,把酒注入长成的龙竹中,任其生长发酵。不过,什么时候再把酒割出,也是一个问题。比如存的时间短了,酒还是原来的样子,反之则酒色偏红,没有味道甚至变成水了。

640.webp (3).jpg

分享

经过很多次反复试验,2015年,马正春终于有了门道:每年农历五六月份注酒,春节前后收酒,差不多半年的时间,就刚刚好。并且,竹子都是一至二年的新竹,太老或太嫩都不行,为了节约竹子,注的酒也从一开始每隔一段竹子注一筒酒,变成将一根竹子全部注满,然后打钻取出,进行二次包装。为顺应市场的需求,目前他正在设计小玻璃瓶包装,打算进超市。

种过半年后的酒,一是颜色呈灿烂的金黄色,二是度数降低,三是携带竹子的清香,略略回甜,无比甘美。喝酒时,要用专门制作的小木头锤子轻敲竹节,首先飘过来的是一股龙竹的淡香,充满山野之气,直到敲破一个小孔,酒香随之溢出,酒体流金,呈浅琥珀色,晶莹剔透。入口,有点药酒的味道,但更显清淡,酒香竹香浑然一体,随后飘出淡淡的酸意,最后回甜,意味隽永,后劲极大,仿佛以君子的儒雅,让人慢慢迷醉,飘飘欲仙。

640.webp (4).jpg

为朋友献上刚刚从龙竹里取出的酒

注入竹子里的原酒,用高梁、苦荞、大麦、糯米、苞谷精酿后,配比而成,先后共八大步骤,近30道工序。一是浸泡,将粮食浸泡2天以上;二是清洗,用山泉水将浸泡后的粮食清洗5至6遍;三是用保持30度左右的温水泡约24个小时;四是蒸约5小时;五是晾约3小时,为保持晾晒效果,还要装电风扇通风;六是拌自制酒曲;七是装罐发酵约两个月;八是蒸馏出酒。苞谷出酒最多,每100斤苞谷可出酒38斤;大麦可出酒23斤;苦荞可出酒18斤。和宾川南诏御酒(50斤以上)相比,总体出酒率都不是很高。好在剩下的酒糟用来喂猪(每年七八十头),猪粪又用来种核桃,核桃除了制成小罐的蜂蜜核桃,补脑又下酒,还可以酿酒——目前马正春正在研制核桃酒,已初步酿成,有待进一步成熟稳定后,即可上市。

640.webp (5).jpg

酒窖深深

这个夏天当我来到马正春家,见到了他刚刚建成的酒窖:核桃树下,用竹筒装成的门面,上面摆着三坛酒,门口左右各摆着一坛,都是红布坛盖,喜气洋洋。门边竹筒上两行楷书:龙竹窖的酒,醉天下的酒。

640.webp (6).jpg

马正春父子所获得的荣誉

走进“龙竹窖”,长长两排酒坛一直通进去五六十米,在核桃树下静静窖藏,想想都是美的!这时,大理鼎峰龙竹酒业公司注册已有三年,截至目前长驻员工13人,流动员工30余人,年产散白酒30余吨。每年,马正春都要种酒8吨左右,产品的价格从168元至338元不等。在2016年举办的第二届大理州旅游创意商品大赛中,“君子醉”荣获铜奖;2017年,马正春被评为永平县彝族龙竹酒制作技艺非物质文化遗产传承人。

640.webp (7).jpg

马正春被评为永平县彝族龙竹酒制作技艺非物质文化遗产传承人

据说,“君子醉”生长的竹林,还是那一带彝族男女青年谈恋爱的竹林,他们谈恋爱时会含一片树叶吹情歌,所以,这酒更是听着情歌长成的酒,喝的时候爱意绵绵,诗情跌宕,可见马正春不仅会种酒,更会讲酒故事,非遗传承如是,只能点赞啦!

推荐好文
回过头看,喜林苑堪称大理客栈典范。手绘喜林苑喜是喜洲之喜,林是林登之林。林登是美国人,不仅说一口流利的英语,更是中国通,从芝加哥不远万里迢迢来到喜洲古镇,在遍游85个国家和中国大江南北之后,偏爱丽江、腾冲和大理,最后终于选定喜洲“杨品相宅”...
朱苦拉,一个宾川县平川镇群山深处的寨子,朱苦拉是彝语音译,“弯弯曲曲的小路”之意。今天如果从下关出发,往宾川方向,经牛井镇,过平川,沿着鱼泡江一直往深山里走,大约5小时车程才能抵达。咖啡树掩映的朱苦拉村第一印象是热,越走越热,土红色的莽莽群...
石榴是中秋赏月必吃的水果之一,不仅因为这个季节石榴熟透了,红玛瑙般的石榴籽赏心悦目,更因为在中国传统文化中,石榴是多籽多福的象征,大理的白族、彝族、回族、傈僳族等少数民族,常将石榴绣到衣帽和饰品上,寓多子多福,就更不用说中秋的赏月时刻了,怎...
喜洲粑粑就是要趁热吃。据当地的一些民族文化学者考证,喜洲粑粑与新疆的烤囊有着异曲同工的渊源关系。元朝开国皇帝忽必烈率大军南征大理国时,来自西域的传统美食烤囊也被兵士们带到了大理。善于吸纳外来文化的白族人民对烹饪方法加以改进,添加了当地的食材...
茶马古道是指分布在中国西南地区,以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道,主要分川藏、滇藏两条线路。其中,滇藏线始于西双版纳的易武镇,经曼罗、曼松、小黑江、普文、思茅、普洱、景东、景谷,到大理,经下关至剑川、鹤庆,与丽江下来的道路汇合至藏区,...
卷蹄是大理州弥渡县美食的头牌名片,所谓“五百年一种吃法”。弥渡卷蹄古为清廷皇家贡品,御膳房的佳肴。相传,清朝年间,弥渡一位赴京赶考的学子,带了一罐卷蹄到京城,被一些学子有幸品尝后倍加赞赏,后来竟惊动了皇上,御口亲尝弥渡卷蹄,并降旨列为朝廷的...
天赐的,大理花甸坝,一定是。云弄峰与沧浪峰之间,万花溪源,平阔如湖的一坝高山草甸,像是上天眷顾人间,恩赐大理的一坝仙境,又如大地感恩天泽,高高擎出的一面贡盘。有绿茵长曳若裙,繁花灿然如星,晴空碧洗似海,白云蹁跹成画。花甸坝从喜洲古镇出发,顺...
漾弓江又叫“漾共”“漾川”,据说,当年牟加陀祖师开辟鹤庆坝时,曾制服过一条蝌蚪龙,用钩子将其钓住,蝌蚪龙痛极而摆,摆成弯弯曲曲的漾弓江。该江穿鹤庆而过,鹤庆新华村昔日的“小炉匠”,今天已成为闻名中外的“工艺美术大师”,而他们过去还有与漾共江...
到大理的人,都会对点苍山有一种向往,无论是什么季节,你登上苍山都能享受到不同的美。在苍山上观看风景,无论你向哪个方向看,都非常美丽雄伟,风光如画!东边是秀丽的洱海,大理古城、下关新城、海东边的村镇尽收眼底;西边是漾濞县城和星落棋布的山寨,俯...
初到宾川,先游灵山鸡足山,再寻觅一家鱼店,一饱海稍鱼之味美,方才圆满。海稍水库海稍鱼,是一种宾川县乔甸镇海稍村人发明的烹鱼技艺。早些年,傍水(海稍水库)而居的海稍村人,常划一叶扁舟,进入库区,撒网捕鱼,以水库内自然生长的鲢鱼为原料,烹饪食用...
澜沧江是湄公河上游在中国境内河段的名称,是中国西南地区的大河之一,是世界第七长河,亚洲第三长河,东南亚第一长河。其中国内长2139千米,澜沧江流经青海、西藏和云南三省,在云南省西双版纳傣族自治州勐腊县出境成为老挝和缅甸的界河。永平、云龙,是...
自驾大理,是一件很惬意的事,一路收获峰回路转、柳暗花明的惊喜,随着轮胎一圈圈丈量大理的山山水水,渐渐走进大理深处,比如镶嵌在洱海周边的各个村庄,比如沙溪古镇、诺邓古村,比如朱苦拉咖啡林、光明核桃园,比如顺金沙江而下或逆澜沧江而上,都是风光无...
金秋正是赏梨、品梨的绝佳时机,这个时期到弥渡东谷香酥梨园赏梨、品梨、摄影、摘果,体验丰收喜悦,确实是神仙过的日子。丰收舞狮香酥梨是弥渡县红星、新庄一带独有的物产,尤以朱坊、黄矿厂的香酥梨更为有名。弥渡香酥梨已有500多年的栽培历史,形成了色...
对于剑川以及苍洱片区、洱源、云龙、兰坪、鹤庆、丽江等周边白族人来说,每年农历七月二十七至二十九,一年一度的石宝山歌会是件大事。石宝山对歌刚跨进七月,大家就掰着手指头地为石宝山歌会倒计时,直到七月二十七,就扶老携幼欢欢喜喜地簇拥着赶石宝山歌会...
这个季节,常常听到有暴雨的消息。城里人谈雨色变,在石门关,下雨却是一种风景。石门关是苍山西坡玉局峰下的一处绝壁美景,犹如一把从天而降的巨斧将山峰劈成两半,将一个巨大的“V”字形的隘谷遗留在了天地之间。潺潺溪水明代著名旅行家徐霞客游石门关后在...
动车的开通,瞬间拉近了地州小城大理和省会昆明的距离。越来越多的人,开始享受两小时昆明-大理的双城生活。“下班到大理去看海”,已不再是一种奢望。开心坐动车 龙宇丹摄“现在昆明离大理那么近,车上发个呆,打几个电话,刷刷朋友圈就到了,我都想把孩子...
在云南的地面上走动,无论是从东到西,还是从南到北,无论是走汽车的国道,还是走马帮的驿道,沿途,总会时不时地见到永平黄焖鸡的招牌。鲜美味香这黄焖鸡的最大特点,不外乎三样:其一是历史悠久,根据一些民间的传说加以考据,永平黄焖鸡的历史,可以追溯到...
闲是人生的一种境界。门内装一颗心,是“闷”;舒展一株树,叫“闲”。在大理,青瓦飞檐的门内,是冬日盛满阳光、夏天绿荫清凉的小院。闲在大理,更是心无所念。树荫下的“闲”时光比如,八月坐在花荫里,沏一杯碧透的明前茶,微风过处,架子上的金银花三两朵...
漾濞县有一个名叫光明的村庄,站在苍山的高处看光明的核桃林,恰若一大朵绿色的彩云泊在山间,为此,人们把光明又叫作“云上的村庄”。满山核桃树村庄的人们将核桃收获后,剥开,去皮,细细做成一道道美食。若是恰逢节日,你会遇上这样的核桃宴:核桃炖羊脑,...
叠水如棉,不用弓弹花自散;苍山有石,无需彩墨画成图。苍山有语,都付诸大理石了。所以,当徐霞客遇见大理石画,惊叹:从此丹青一派,皆为俗笔,而画苑可废矣!挑选石材大理石,正是指产于云南大理的白色带有黑色花纹的石灰岩,剖面可以形成一幅幅天然的水墨...
会员登录
登录
其他帐号登录:
我的资料
我的收藏
留言
回到顶部