蘸水里晃两晃再吃的宾川海稍鱼

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发表时间:2020-09-15 22:45作者:文/山程 图/大侠来源:大理文旅网址:http://www.tsieina.com

初到宾川,先游灵山鸡足山,再寻觅一家鱼店,一饱海稍鱼之味美,方才圆满。

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海稍水库

海稍鱼,是一种宾川县乔甸镇海稍村人发明的烹鱼技艺。早些年,傍水(海稍水库)而居的海稍村人,常划一叶扁舟,进入库区,撒网捕鱼,以水库内自然生长的鲢鱼为原料,烹饪食用。往后,“海稍鱼”之名渐成,在先后经历了将洋芋切成片同鱼一起煮和发明了蘸水两次创新后,“海稍鱼”便被食客所记挂。

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炒入蒜瓣

海稍鱼的制作技艺,已成为州级非物质文化遗产,其烹饪原料也不仅限于最初的鲢鱼,裸斑鱼、桂花鱼都可以。通常将鱼去鳞,开膛,去脏,洗净,砍成块后开煮。主要原料都是酸精(柠檬精)、红辣椒面、青蒜苗、草果粉、洋芋、葱、姜、蒜和花椒面等。

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肉质鲜嫩

煮鱼时,先在锅里下一半菜油,一半猪油,油量不宜多。随后将蒜瓣倒入炒至微黄,再倒入红辣椒面炒出香气,然后掺入适量清水并倒入鱼块、洋芋片,并依次加入花椒面、盐、味精、青蒜苗、草果粉、姜片和适量酸精。待大火烧开,中火慢炖约20分钟后起锅,再撒些葱段、芫荽后便可上桌。

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调制蘸水

海稍鱼的蘸水很讲究,取小碗依次将鸡精、味精、花椒面、姜蒜末、辣椒面和白芝麻放入碗内,置锅下菜油,烧烫,然后把烧烫的热油逐一浇在放了佐料的蘸水碗内,油的用量以刚好淹没碗里的佐料为度。待鱼端上桌时,将热气腾腾的鱼汤舀入蘸水碗里,汤一入碗,碗里顿时发出一阵脆响,诱人的香味也随之扑鼻而来。

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鱼肉鲜香

夹一块肉质细腻、鲜香嫩滑的鱼肉,在蘸水里蘸一蘸再晃一晃,放入口中,当牙齿碰到鱼肉的瞬间,那鱼肉的鲜裹杂着蘸水的酸和辣在口齿间一点点化开,然后游走全身,沁入心脾。

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汤汁鲜美

小贴士

价格:18—30/市斤。

地点:宾川县乔甸镇海稍水库旁大小海稍鱼店;宾川县城及鸡足景区周边专营海稍鱼的餐馆或部分以鱼为主营的餐馆;下关市区也有海稍鱼店。

特色餐馆推荐:安贵海稍鱼(乔甸镇),石房子海稍鱼庄(乔甸镇,宾川县城有分店),老房子鱼庄(乔甸镇),团山鱼庄(乔甸镇),宾川海稍鲜鱼店(宾川县城)。

温馨提醒:吃鱼时注意力要集中,不要说话嬉笑,以减少被鱼刺卡到的可能。

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