食味

喜洲粑粑就是要趁热吃。据当地的一些民族文化学者考证,喜洲粑粑与新疆的烤囊有着异曲同工的渊源关系。元朝开国皇帝忽必烈率大军南征大理国时,来自西域的传统美食烤囊也被兵士们带到了大理。善于吸纳外来文化的白族人民对烹饪方法加以改进,添加了当地的食材...

卷蹄是大理州弥渡县美食的头牌名片,所谓“五百年一种吃法”。弥渡卷蹄古为清廷皇家贡品,御膳房的佳肴。相传,清朝年间,弥渡一位赴京赶考的学子,带了一罐卷蹄到京城,被一些学子有幸品尝后倍加赞赏,后来竟惊动了皇上,御口亲尝弥渡卷蹄,并降旨列为朝廷的...

初到宾川,先游灵山鸡足山,再寻觅一家鱼店,一饱海稍鱼之味美,方才圆满。海稍水库海稍鱼,是一种宾川县乔甸镇海稍村人发明的烹鱼技艺。早些年,傍水(海稍水库)而居的海稍村人,常划一叶扁舟,进入库区,撒网捕鱼,以水库内自然生长的鲢鱼为原料,烹饪食用...

金秋正是赏梨、品梨的绝佳时机,这个时期到弥渡东谷香酥梨园赏梨、品梨、摄影、摘果,体验丰收喜悦,确实是神仙过的日子。丰收舞狮香酥梨是弥渡县红星、新庄一带独有的物产,尤以朱坊、黄矿厂的香酥梨更为有名。弥渡香酥梨已有500多年的栽培历史,形成了色...

在云南的地面上走动,无论是从东到西,还是从南到北,无论是走汽车的国道,还是走马帮的驿道,沿途,总会时不时地见到永平黄焖鸡的招牌。鲜美味香这黄焖鸡的最大特点,不外乎三样:其一是历史悠久,根据一些民间的传说加以考据,永平黄焖鸡的历史,可以追溯到...

大理的口味,偏酸和辣。因有洱海、西湖、茈碧湖、剑湖等众多高原湖泊,大龙潭、黄龙潭、天池等泉潭,以及金沙江、澜沧江等河流的近水之便,鱼,成了大理人餐桌上的家常美食。大理人说:鱼汤泡饭胜过家财万贯。意思是说,鱼汤泡饭的舒爽,胜过家财万贯的幸福。...

做人要像鸡枞一样出类拔萃,但作为一朵大理山野的菌子,你的本色,才是食客垂涎欲滴的理由。盛夏,几场雷阵雨过后,山醒了,鸡枞和菌子们都醒了,争先夺后地破土而出,大理吃菌的季节就再次来临,尾着鸡枞、菌子旅行的季节,也就随一场场雷雨而至。菌子火锅鸡...

生皮是大理“国菜”,往上数因为大理历史上曾经拥有南诏国和大理国500余年少数民族地方政权的辉煌,往下数今天大理家家户户都吃生皮,大大小小餐馆都有生皮。所以,去大理,一定要吃一场生皮,这样,就算打过卡,真正去过大理。生皮其实不是生肉,至少不完...

6月25日晚,来到云龙县诺邓镇,在一户叫“东阳客栈”的农家四合院里住下,这里巳住了四人,因明天他们要出发,请主人拿出正宗的诺邓火腿品尝。主人上到二楼,从一个木质贮柜里拿出一支腌制巳一年的土猪小火腿,用砍刀大御四块。并用快刀切出小块,请大家品...

2020-08-21 南涧醋

每次回到大理,有时间我就会到南涧逛逛。这个小小的地方,没有什么让人惊叹的名胜,至今也还没有出现声名显赫的家族或人物,但我就是会经常想起这个名不见经传的小县城。记得1988年,朋友给我们带来一桶南涧豌豆粉,才开封,一股诱人的浓香味就在整个房间...

香蕈,又名香菇,是来自深山的宝贝。香菇似乎有许多种,有人工的,有野生的,还有人将所有的菌类都称为香菇。尤其是人工种植的香菇,每当看到那培育香菇的基质,我就会联想到用各种粘合济制作的胶合板,就会对人工香菇有种排斥,因此,人工菌尽管便宜,我都很...

我在弥渡生活了十六年,这里是我的故乡。如同曾经对豆腐的寡淡深恶痛绝,对故乡,年少时的我也曾一心想着逃离。至于理由,大概是因为乡镇中学的操场黄土漫天,或者是集市的小贩破口大骂。后来我终于离开了。在外求学九载,仅仅是假期才回到家乡。而就是这偶尔...

都说赶三月街,不吃一顿黄焖鸡就枉走这一趟。可想而知,“永平黄焖鸡”饮食圈绝对是三月街从开街到结束人流量最密集的地区。许多人来三月街,就是为了吃它。而作为每年三月街雷打不动的特色美食,黄焖鸡在三月街场上大有“统领千军”之势力。随便进一家店,都...

美食是相逢最美好的理由。在大理生活了一年的我,整理了一份大理美食清单,每一种美食都是大理本地的特色菜。

“一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……”

白族生皮是大理一带白家餐桌上最常见的一道家常菜,也是一道待客名菜,大理人爱吃生皮的风俗要追溯到南诏时期。直至现在,每个大理人都戒不掉这口血腥的美味。

洱海是云南第二大高原淡水湖泊,水质优良,水产资源丰富,洱海里的水生动植物资源十分丰富,仅鱼类就有十多种。洱海四周的白族民众由于长期食用鱼类,对烹饪鱼虾形成了自己独特的风格。

手艺/雕梅雕梅既是大理地区的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕...

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